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咕嚕肉(豬肉&雞肉)

先來一張圖解製作過程, 然後逐步分享步驟。

最初兩次都失敗, 究其原因是半煎炸豬肉時, 沒有落足夠的生粉包著豬肉, 也沒有放足夠份量的油, 也沒有等油滾才放豬肉入鑊, 結果理應黐貼豬肉的生粉, 在打獻時與獻汁溶在一起。今次有高人當面傳授秘訣, 把先母失傳的技藝稍稍重現江湖。母親不愛煎炸食物, 怕多油膩, 所以她以半煎炸方式做咕嚕肉, 也頂香口美味嗯!

材料: 豬肉切件, 雞肉切件, 青椒, 菠蘿, 洋蔥, 蒜頭

醃肉材料: 豉油, 鹽, 糖, 紹興酒, 胡椒粉, 此外, 豬肉在醃妥後, 煎炸煎要用黐勻生粉(粟粉)

獻汁: 茄醬, 紹興酒, 水, 生粉(粟粉)

1. 先爆香蒜頭, 把醃好的雞件(記住去皮去肥膏)煎至微微變焦, 上碟待用

2. 豬用上生粉(粟粉), 鑊放三湯匙油, 可放筷子試油温, 當有氣泡出現, 便可放豬肉, 半煎炸至金黃

3. 上碟備用。看! 色澤多誘人呢!而且也很脆口!至於多了的油可先行倒出, 因鑊中餘下的油已夠用, 來爆青椒, 洋蔥。

配料中的洋蔥變半透明, 便可再放回雞肉及豬肉, 炒至熟透, 再上碟。

預備獻汁, 放茄汁, 水和2茶匙糖, 也可加少少紹興酒, 一直煮至微微成醬,狀, 便可加入菠蘿, 再煮一會, 便可把所有食材入鑊, 撈勻上色, 便完成了!

最後味道喜好及食物份量, 因人及情況而異, 糖及其他調味份量, 也不能以我說的為準, 要不停試味

"咕嚕肉咁就煮好喇!" 呢句話係我抄好幾位youtube 廚師完成時講的話!再加一句: "好味!"