用鑊煎製叉燒
廣東人愛燒味, 來到波特蘭, 未曾吃過似樣的,不如自己試試DIY, 翻看不少製法, 決定用一個最簡單的方法來烹煮, 希望能滿足自己口腹之慾。其實在香港也不過久不久吃一次, 但來到這邊卻又心掛掛已矣。
這次用了五花腩2條。Costco一盒就8到10條, 但質素較其他超市有信心。
用叉刺孔, 讓肉較鬆及易入味
沒有甚麼專業工具, 只得一隻叉子
繼續是醃製, 把適量海鮮醬(可用叉燒醬), 我用的是李錦記海鮮醬, 有段youtube, 當中廚師用上半樽叉燒醬, 真有點嚇呆, 醎死喇! 我只落了兩湯匙, 因為除海鮮醬外, 還有 蒜蓉、胡椒粉, 紹興酒來醃肉, 醀料要塗得圴勻才好喎! 用手搓就更好 。接著封好放雪櫃3小時左右。
醮好後, 開中火落油, 開始煎五花腩, 一直煎至微燶。越煮越驚, 因為沒有軟熟感覺, 但當切片時, 感覺又不一樣。
到帶點微燶時, 便加一湯匙生抽, 及一湯匙砂糖, 稍覺入味, 便加適量的水, 及轉中猛火, 蓋上鑊蓋, 使慢慢收水至乾。然後, 把肉取出, 稍涼一會,再翻煎, 那麼, 便有很香很香的鑊煮叉燒。家人嘗過後, 認為不太似叉燒, 因為沒有grill 的感覺, 可能我的微燶跟他要求不同, 而另一位則親自依樣再煮, 吃後覺得像燒肉, 只是沒有燒肉的脆皮罷了, 兩位都同樣讚味道就頂好呢。而我就"收貨", 因為在香港某大酒樓吃過同樣質感的叉燒, 不過, 下次我會試試用焗爐, 看看有沒有grill叉燒的風味!
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