薑粒炒芥蘭
早前用薑汁炒芥蘭, 但一點也不好吃, 看了兩三段youtube烹飪短片, 終於明白了, 也終於炒得稍為似樣的小菜。
首先洗淨芥蘭, 每棵按長度切為兩至三段, 葉和莖分開兩份, 方便依次序落鑊。早前一次煮這菜時, 把葉和莖一拼落鑊, 結果過熟變苦澀味,加糖也無補於事。
薑要切細粒
先熱鑊加油, 用中火炒香薑粒
轉大火, 放芥蘭莖, 炒20秒左右
再放葉, 一拼炒, 加糖繼續炒, 之後可試味, 加適量的鹽, 炒一會, 便可在鑊邊饡酒, 我用了紹興酒, 又多炒一會
這時便可加適量的水, 蓋上, 中火焗1分鐘左右, 收乾點水, 便可上碟了
炒好這菜就真不易, 我只可說, 第2次炒才稍為成功, 有薑味, 有酒香, 最重要沒有破壞芥蘭的特質, 最最最重要是沒有浪費食材
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