蒸蘿蔔糕
為很多朋友來說, 蒸蘿蔔糕是等閒事, 某些食譜更註明為一級難度, 即沒難度, 但作為一個新手,確實是一種挑戰,尤其是這是先母的拿手糕點, 記得以前每逢過年前都要幫母親刨蘿蔔, 卻從不會問她煮法, 刨完十斤八斤已筋疲力盡, 最終吃個飽便算。
到了這年頭, 都念念不忘母親蒸的蘿蔔糕味道, 就利用這空閒日子, 尋回那失落的味道, 一於的起心肝, 要學蒸蘿蔔糕。
首先, 讓我以漫畫給大家介紹蒸糕前的預備功夫
蒸糕的方法我嘗試了3種, 但最終都以明火蒸及放電飯煲外加蒸煱的效果最好。雖然很多食譜都認為放電飯煲內煱蒸也不錯, 但實驗結果, 糕身太死實及乾蒸, 而且當糕的分量多及厚身, 在第一次跳掣後便要把糕倒出, 翻轉再蒸, 有點麻煩, 其餘兩種蒸法則不會失去太多水份, 透過蒸氣, 便能把糕煮熟, 方便及穏妥, 所以第1(傳統煮法)及第2種都可取, 而我在第2次實驗也放棄了第3種蒸法, 在第3次實驗再一次確定第2種蒸法的可行性,最大好處是不用"眼金金"的看著爐火, 在蒸的過程中, 可以稍為放鬆,做別的事情。
上圖所示是簡單的蒸煮過程。
好!讓我跟大家逐步逐步分享蒸蘿蔔糕的過程吧! 首先要計計數, 有建議蘿蔔、沾米粉、水的比例為3:1:1.5, 我試過了, 糕身較實, 所以,我用大約4:1:1.5左右來進行第2及第3次實驗, 結果不俗, 不太軟也不太硬實, 當然也有朋友建議用7:1:1.5, 不知多好吃啊, 因為她加了很多材料, 如江瑤柱、臘肉...等, 我就慳慳地, 只有蝦米、臘腸、冬菇及台灣人最愛的蔥油酥, 以兩三棵小紅蘿蔔及蔥粒作點綴已矣!
先預備食材, 包括白蘿蔔、小紅蘿蔔、冬菇、蝦米、臘腸(我選用雞豬肉腸)、蔥油酥、沾米粉、粟粉、水(清水、浸冬菇蝦米及蘿蔔水), 至於調味料, 有胡椒粉、五香粉、鹽、糖、雞粉等等。蘿蔔要刨絲, 而其餘食材要切粒狀。
蘿蔔刨到最後要小心, 可以轉用攪拌器打碎, 不要刨損手嗯!
把兩種蘿蔔絲混在一起, 顏色頂美呢
把蘿蔔絲的汁擠出來待用
把蘿蔔絲、浸冬菇、蝦米水放入量杯, 稍後作開粉用
開鑊加少少油, 爆香冬菇、蝦米、臘腸、蔥油酥等, 可加五香粉, 炒到乾身, 帶香味
這刻可以煮蘿蔔絲, 直至變軟及呈透明,可加胡椒粉, 接著把所有食材混合
用量杯內的水與沾米粉及少許粟粉混合攪拌, 此時, 可加糖、鹽、雞粉等調味, 份量我不說了, 第一次實驗, 我依足指示, 按食譜份量, 但結果太淡, 所以, 我建議大家都要先試味及按自己喜好, 攪拌後再倒入容器, 下圖是直接放電飯煲內煱蒸煮, 剛才也提過效果不好, 可放棄
其餘分別放電飯煲外煱及用明火蒸煮
下圖所示是用電飯煲外煱及明火蒸煮的作品, 至於用電飯煲內煱蒸的不用多看了! 完成後, 可灑蔥粒點綴, 可即食, 也可煎香才吃, 而我愛香口, 所以煎了才吃, 加少少辣醬, 勁正!
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