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釀豆腐卜
茶樓的煎釀三寶, 不外是釀青椒、茄子、豆腐, 總不會有釀豆腐卜, 今次就試做釀豆卜。
先以漫畫給大家一個簡單製作過程。
1. 把豆腐卜對角切成兩份。
2. 魚漿和豬肉(刴碎)是3:1, 豬肉要用豉油、鹽、糖、水及酒少許, 醃一會, 其餘材料包括蔥、紅蔥頭、蔥油酥、雲耳、冬菇、蝦米, 全部切粒。再全部與魚漿攪勻, 加些少監作調味。
食材切粒
豬肉要醃一會
金星魚漿
3. 把所有食料加入魚漿及豬肉碎內攪勻
4. 預備豆粉或粟粉, 黐實釀入的餡料, 要撲一點在豆腐卜肉, 釀好後在釀肉面也撲上薄薄一層。
5. 可以把釀肉放入豆卜內
6. 釀肉向鑊底, 煎至金黃, 不用熟透, 因為稍後再加調味汁料炆煮
7. 預備調味汁料, 材料包括蠔油、豉油、糖及水
8. 把調味汁料入鑊, 與豆腐卜一齊慢火煮一會, 再加蔥粒, 蓋上蓋, 多煮一會
9. 完成, 上枱
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